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◆閱讀對焦
用飲食貼近當地生活 帶路人／韓良露 撰文／楊麗玲
 傳統中式早餐。（攝影：Jeff Miller） |
對美食家韓良露而言，飲食，是最貼近庶民生活的一環。
在地美味的特殊性與豐富性，讓飲食之美，從單純的味蕾感受，層次向上提升，在傳統的雋永與時代的更迭中，回味無窮。
而作家韓良露則在飲食中看到更多。
她認為，飲食，蘊含著高密度的文化內涵，一地飲食文化的形成，背後牽動著族群、地理、風土、人情、宗教、歷史、傳承，乃至移民史、海上貿易史……除了尋常三餐外，交友休閒、商場應酬、迎神拜佛、節慶祭祀……樣樣與飲食脫離不了關係，飲食，恰似位於時間軸與空間軸的核心，幅射著面向多元的文化景視。
以臺灣為例，翻回歷史，從最初的原住民文化、明清時代的漢文化、歷經荷蘭、西班牙、日本等外族統治，光復後，又有外省族群大量遷入……不同族群互動融合的過程，對飲食文化必然產生相當程度的影響，逐漸形成融混性格的、面貌多變的飲食美學。
從深夜到早上這段時間，若論宵夜與早餐面貌之豐富、特色、美味及多樣性，臺北市絕對是全世界數一數二的，即使韓國與香港的宵夜也頗有特色，但早餐部分，臺北市仍為翹楚。
的確，每天清晨，走在臺北市大街小巷，到處可以見到各式各樣的早餐店，從中式傳統的豆漿燒餅、包子饅頭、清粥小菜、飯糰米漿、茶點麵食、蛋餅鹹糕……到西式速食的漢堡、濃湯、土司、果汁、焙果、咖啡、生菜、麵包、香腸、培根……從街頭連鎖商家到高級餐館，幾乎應有盡有。
 社子早市魚丸湯。（照片提供：南村落） |
而傳統早市裡的流動攤販，更提供了最具在地特色的庶民口味──魚丸湯、米粉湯、花生湯、鹹肉粥、蚵仔煎、大腸麵線、碗粿、芋粿、油飯、壽司、煎餅……品項琳瑯滿目，讓人眼花撩亂。這些隱在人間角落裡的小攤販、小店家，常已有數十年歷史，能夠長久經營，不被後繼者取代，匠人廚藝特色，必有其過人之處，所以一些在地老饕百吃不厭的攤子，即使空間狹小、毫不起眼，攤前卻常是大排長龍，生意熱絡。
例如艋舺、大稻埕等古老社區的三水街市場、迪化街商圈，北投區的北投市場、社子早市、中正區的南門市場、龍泉早市……等，都是極有歷史感的傳統市場，幾乎每走幾步路，就可能遇見一家數十年老店。
所謂外行看熱鬧，內行看門道。走踏於城市角落，透過簡單美味的食物，貼近庶民生活，是感受當地人文風情特色最直接有效的方式之一。
無論是隨興漫遊，或企望深度觀察，旅行，從早晨的第一餐就開始了！
圖書館務 (3)
